Chi mangia tanta frutta e verdura rischia di ritrovarsi con livelli più elevati di pesticidi nell’organismo. È quanto emerge da uno studio pubblicato sull’International Journal of Hygiene and Environmental Health che ha analizzato oltre 1.800 persone, confermando un legame diretto tra dieta e contaminazione interna. Tra gli alimenti più spesso associati a residui elevati figurano fragole, spinaci e peperoni.
Il problema, però, non è solo la singola sostanza, ma il cosiddetto “effetto cocktail” perché nella dieta quotidiana si assumono alla fine miscele di pesticidi, i cui effetti combinati sono ancora poco conosciuti.
Un altro problema è che i sistemi di monitoraggio intercettano solo una parte dei composti realmente presenti, rendendo probabile una sottostima dell’esposizione.
Sia chiaro: frutta e verdura restano essenziali per la salute, ridurle sarebbe un errore. Piuttosto, va gestito il rischio. Quindi, come fare?
Lavare sotto acqua corrente è necessario ma non sufficiente. Un passaggio più efficace è l’ammollo in acqua e bicarbonato (un cucchiaino per litro) per circa 10 minuti, seguito da un risciacquo accurato. Strofinare o usare una spazzola aiuta a rimuovere i residui superficiali. Sbucciare può ridurre ulteriormente la presenza di pesticidi, ma comporta anche una perdita di fibre e nutrienti.
Va, inoltre, chiarito un limite: alcuni pesticidi sono sistemici, cioè penetrano nei tessuti del vegetale, e non possono essere eliminati con i lavaggi domestici.
E il biologico? Può aiutare a ridurre l’esposizione ai pesticidi, ma non è uno scudo totale. Anche i prodotti bio possono contenere tracce, per l’uso di sostanze consentite o per contaminazioni ambientali inevitabili.
Per questo la strategia più efficace non è affidarsi a una sola scelta, ma combinare più accorgimenti:
– lavare sempre con cura
– trattare correttamente gli alimenti e variare il più possibile la dieta, evitando di consumare sempre gli stessi prodotti più esposti
– quando possibile, scegliere biologico perché può contribuire a ridurre ulteriormente il carico complessivo.
In sintesi, non esiste il “cibo perfetto” né il rischio zero, ma esiste una gestione consapevole: meno automatismi e più attenzione a come e cosa si porta in tavola.
