Un recente servizio della trasmissione Falò della televisione pubblica della Svizzera italiana accende i riflettori su uno dei pesci più popolari sulle nostre tavole: il salmone. Considerato da molti un alimento sano e ricco di omega-3, il salmone è però oggi soprattutto un prodotto dell’acquacoltura intensiva. Gran parte del pesce che troviamo nei supermercati proviene, infatti, da grandi allevamenti in mare dove i salmoni sono concentrati in gabbie ad alta densità.
In queste condizioni aumentano parassiti e malattie e diventa necessario intervenire con mangimi molto energetici e trattamenti per sostenere la crescita e limitare le perdite.
Il risultato è un prodotto diverso dal salmone selvaggio: più grasso, con caratteristiche nutrizionali differenti e legato a un sistema produttivo industriale che solleva questioni anche etiche, oltre che di salute, viste le condizioni di allevamento e lo stress a cui i pesci sono sottoposti.
Un aspetto spesso ignorato è la stagionalità.
Anche il pesce ha le sue stagioni, legate ai cicli naturali e ai periodi di pesca.
Il salmone selvaggio, per esempio, si trova soprattutto tra fine primavera ed estate, mentre quello disponibile tutto l’anno è quasi sempre di allevamento. Lo stesso vale per molte specie mediterranee: acciughe e sardine sono migliori nei mesi caldi, lo sgombro in primavera e autunno, mentre orata e branzino sono più tipici dei mesi freddi.
Indicazione utile: se acquisti salmone, meglio sceglierlo selvaggio e non di allevamento, verificando l’origine in etichetta; ancora meglio è non consumarlo troppo spesso e variare le specie, puntando sul pesce locale e di stagione.
Dunque, meno salmone industriale e più varietà di pesce pescato nel periodo giusto. È una scelta che aiuta sia la salute sia una spesa davvero consapevole.
